Dalla formazione alla cucina, dalla conoscenza delle materie prime alla loro valorizzazione nei piatti da proporre ai clienti. È questo il percorso al centro della masterclass dedicata alle DOP e IGP della Toscana, che si è svolta martedì 20 ottobre al Ristorante Le Palme di Marina di Carrara, nell'ambito della terza edizione della “Settimana dei 100 Ristoranti con le DOP e IGP della Toscana”.L'iniziativa, promossa dall'Associazione QUORE – Qualità e Origine Rete Toscana DOP e IGP, rappresentata dal Direttore Fosco Ferri - e da Vetrina Toscana, in collaborazione con CNA Massa Carrara, punta a rafforzare il legame tra produzioni agroalimentari certificate e ristorazione, facendo dei cuochi uno strumento di promozione capace di raggiungere direttamente i consumatori.Per CNA Massa Carrara si tratta della prima partecipazione come partner a un progetto che unisce valorizzazione delle produzioni di qualità, competenze professionali e promozione del territorio. L'iniziativa nasce da una consapevolezza: la Toscana è un territorio ricco di biodiversità e di produzioni agroalimentari di qualità, ma non tutte le denominazioni dispongono delle stesse risorse per promuoversi e raggiungere il mercato.
Protagonista della masterclass è stato Giacomo Devoto, chef della Locanda de Banchieri di Fosdinovo, riconfermato con la stella Michelin anche per il 2026. Ospitato dal Ristorante Le Palme di Nicola Del Nero, presidente di CNA Ristorazione Massa Carrara, l'appuntamento ha coinvolto i ristoratori in un momento di confronto pratico sul possibile impiego delle produzioni certificate nella cucina di tutti i giorni.
Devoto ha condiviso con i partecipanti non soltanto le proprie conoscenze tecniche, ma soprattutto la passione per un lavoro nel quale la scelta degli ingredienti, il rispetto della materia prima e la capacità di esaltarne le caratteristiche rappresentano elementi fondamentali.
Lo chef ha portato in tavola due proprie creazioni: un primo piatto realizzato con Farina di Castagne della Lunigiana DOP e un dessert che valorizza il Miele della Lunigiana DOP. Due esempi concreti di come prodotti legati alla storia e all'identità del territorio possano diventare protagonisti di proposte gastronomiche contemporanee.
Accanto alle preparazioni presentate e assaggiate durante l'incontro, Devoto ha proposto ulteriori spunti e ricette che i ristoratori potranno riprodurre e adattare alle proprie realtà, anche a quelle più piccole e a conduzione familiare. L'obiettivo è dimostrare che valorizzare le denominazioni certificate non è un'opportunità riservata esclusivamente all'alta ristorazione, ma una possibilità concreta per tutte le attività che desiderano qualificare la propria offerta e raccontare ai clienti l'origine degli ingredienti utilizzati.
Dal 28 ottobre al 1 novembre gli operatori aderenti saranno chiamati a inserire nei propri menu piatti preparati con una o più produzioni DOP e IGP toscane. La richiesta rivolta ai partecipanti è infatti proprio quella di non limitarsi a conoscere e sperimentare nuovi ingredienti, ma di impegnarsi a utilizzarli nella propria attività e a comunicarne la presenza ai clienti.
La ristorazione diventa così un punto d'incontro tra produttori e consumatori, capace di dare visibilità alle denominazioni e stimolare una maggiore consapevolezza rispetto alla provenienza e alle caratteristiche dei prodotti.
Per CNA Massa Carrara, la partecipazione alla terza edizione della Settimana dei 100 Ristoranti costituisce un'occasione per rafforzare il ruolo della ristorazione nella promozione enogastronomica e turistica, creando nuove opportunità per gli operatori e dando spazio alle produzioni che raccontano
