Dalla formazione alla tavola, passando attraverso il lavoro dei cuochi e la valorizzazione delle produzioni di qualità. È questa la filosofia della “Settimana dei 100 Ristoranti con le DOP e IGP della Toscana”, iniziativa promossa dall'Associazione QUORE – Qualità e Origine Rete Toscana DOP e IGP, giunta quest’anno alla sua terza edizione, che vede per la prima volta anche CNA Massa Carrara tra i partner del progetto.L’iniziativa nasce con un obiettivo preciso: far conoscere e soprattutto far assaggiare ai consumatori le produzioni agroalimentari toscane certificate DOP e IGP, utilizzando la ristorazione come strumento privilegiato per raccontare il valore, l’origine e la qualità delle produzioni regionali. Il modello prevede infatti una prima fase dedicata ai professionisti e una seconda direttamente rivolta al pubblico.Il primo appuntamento per il territorio di Massa-Carrara è in programma martedì 20 ottobre, dalle 15 alle 18, al Ristorante Le Palme di Marina di Carrara, in viale A. Vespucci 70.Protagonista sarà lo chef Giacomo Devoto della Locanda de Banchieri di Fosdinovo, riconfermato con la stella Michelin anche per il 2026, unico ristorante stellato della provincia apuana.
Durante la masterclass lo chef presenterà ai ristoratori proposte culinarie nelle quali le produzioni DOP e IGP toscane diventano ingredienti e protagoniste del piatto, mostrando come valorizzarle attraverso la cucina e trasformarle in un’esperienza capace di raccontare il territorio. Tra gli ingredienti utilizzati scelti tra le 15 denominazioni di Indicazione Geografica della Toscana aderenti alla associazione QUORE ci sarà anche il Miele della Lunigiana DOP e la Farina di Castagne della Lunigiana DOP, due eccellenze che esprimono in modo particolarmente forte il legame tra prodotto, territorio e identità.L’appuntamento è organizzato da QUORE e Vetrina Toscana in collaborazione con CNA Massa Carrara, ed è rivolto esclusivamente agli operatori della ristorazione. I posti disponibili sono massimo 30 e la partecipazione è subordinata all’iscrizione.
«Per CNA è importante promuovere iniziative che mettano in relazione i nostri ristoratori con le produzioni di qualità del territorio e dell’intera Toscana. Questa è la prima volta che CNA Massa Carrara è partner della Settimana dei 100 Ristoranti, e abbiamo scelto di esserci perché crediamo fortemente nel valore della collaborazione e nella capacità della ristorazione di raccontare le eccellenze agroalimentari», sottolinea Nicola Del Nero, Presidente di CNA Ristorazione di Massa Carrara.
La masterclass non rappresenta un evento isolato, ma costituisce il primo momento di un progetto più ampio. Dopo gli appuntamenti formativi con gli chef (in totale saranno tre su tutto il territorio regionale), infatti, arriverà la seconda fase della manifestazione: dal 26 al 31 ottobre 2026 i ristoratori aderenti potranno inserire nei propri menu piatti preparati con una o più produzioni DOP e IGP toscane.
In questo modo il consumatore non si limita a conoscere il prodotto attraverso un’attività promozionale, ma può incontrarlo concretamente nel piatto, assaggiarlo e scoprire nuove modalità per riconoscerne il valore.
È proprio la ristorazione, infatti, il veicolo scelto da QUORE per dare forza a una promozione collettiva che punta a creare un rapporto diretto fra produttori, ristoratori e consumatori.
«Portare una DOP o una IGP dentro un menu significa molto più che utilizzare un ingrediente di qualità: significa raccontarne la storia, l’origine e il lavoro che c’è dietro. Per questo riteniamo che la ristorazione possa essere uno straordinario strumento di promozione delle piccole produzioni locali – prosegue Del Nero –. La masterclass con lo chef Giacomo Devoto vuole offrire ai ristoratori idee, stimoli e strumenti concreti per valorizzare questi prodotti e farli arrivare ai clienti in una forma nuova, attraverso la cucina».
Per CNA Massa Carrara, l’adesione alla terza edizione della manifestazione rappresenta anche un’opportunità per rafforzare il ruolo della categoria della ristorazione all’interno della promozione turistica ed enogastronomica del territorio.
La presenza di uno chef come Giacomo Devoto, che ha costruito la propria cucina intorno al legame con la Lunigiana e con le materie prime del territorio, rende inoltre l’appuntamento particolarmente significativo per Massa-Carrara. La Locanda de Banchieri ha confermato nel 2026 la stella Michelin conquistata nel 2024, portando la cucina della Lunigiana ai vertici della ristorazione regionale.
«Questa iniziativa è anche un modo per celebrare le piccole produzioni e far capire che dietro una DOP o una IGP non c’è soltanto un marchio, ma un patrimonio fatto di persone, territori, tradizioni e competenze. Mettere questi prodotti nelle mani dei nostri ristoratori significa dare loro una nuova possibilità di essere conosciuti e apprezzati dal pubblico», conclude Del Nero.
La partecipazione alla masterclass del 20 ottobre è gratuita e riservata ai ristoratori, fino a esaurimento dei 30 posti disponibili. Per partecipare è obbligatorio iscriversi tramite il link presente sulla locandina pubblicata sul sito web di CNA Massa Carrara.
