La focaccetta prodotta dall'Associazione "Pro Loco La Quercia d'Oro" ha ricevuto ufficialmente il riconoscimento della Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) "Focaccetta Aullese" con la consegna della pergamena da parte dell'Amministrazione comunale.Un momento significativo che corona un percorso avviato il 14 ottobre 2020, quando la Pro Loco di Quercia presentò per prima l'istanza per l'iscrizione nel registro De.Co. del proprio prodotto tradizionale. La denominazione era già stata attribuita negli anni passati ma mancava l'atto formale della consegna della pergamena, ora finalmente completato dall'Amministrazione comunale guidata dal sindaco Roberto Valettini.La focaccetta della Pro Loco "La Quercia d'Oro" è stato il primo prodotto ad essere insignito della denominazione "Focaccetta Aullese", rappresentando un simbolo autentico della tradizione gastronomica lunigiana che affonda le proprie radici nel territorio aullese.Il riconoscimento De.Co. non rappresenta un marchio di qualità ma attesta la tipicità del prodotto basata sul profondo legame storico e culturale con il territorio. Come stabilisce il regolamento comunale, fortemente voluto dal vicesindaco Roberto Cipriani che caldeggiò la deliberazione istitutiva del marchio De.Co., l'obiettivo è la tutela e la valorizzazione delle attività agro-alimentari tradizionali che costituiscono una risorsa di valore economico, culturale e turistico.La focaccetta, nata come preparazione di necessità con farine di cereali poveri, si è evoluta nel tempo mantenendo però intatta la sua autenticità. La ricetta tradizionale prevede farina di grano mescolata a farina di granturco, amalgamata con sale, lievito naturale e acqua, cotta nei caratteristici testi di terracotta su fuoco di legna di quercia, secondo una tradizione che si tramanda da generazioni.Le associazioni del territorio possono utilizzare gratuitamente la denominazione e il logo De.Co., purché rispettino il disciplinare di produzione. Una apposita Commissione Comunale De.Co., composta da esperti, vigila sul rispetto del disciplinare attraverso controlli a campione, garantendo così l'autenticità del prodotto."Con questo riconoscimento diamo valore a una tradizione che si tramanda di generazione in generazione" - commenta il Sindaco Roberto Valettini - "La focaccetta non è solo un prodotto, è la nostra storia che profuma ancora di legna di quercia"."La De.Co "Focaccetta Aullese" – evidenzia il vicesindaco Roberto Cipriani - vuole essere strumento di marketing territoriale, capace di attrarre visitatori e valorizzare l'identità culinaria della Lunigiana. Il regolamento prevede anche la creazione di un albo per manifestazioni che promuovano i prodotti De.Co., aprendo nuovi scenari per eventi e iniziative turistiche". Insieme a Cipriani e al sindaco, alla consegna della pergamena erano presenti gli assessori Alessandro Giovannoni, Tania Brunetti e il consigliere delegato al commercio Andrea Caponi.
Con questo riconoscimento ufficiale, la focaccetta della Pro Loco "La Quercia d'Oro" diventa ambasciatrice del territorio aullese, con la focaccetta di Olivola ed il fagiolo di Bigliolo, portando nel mondo i sapori autentici di una tradizione secolare che continua a vivere grazie alla passione e alla dedizione di chi la custodisce.
